24 Stunden kalte Teigführung, drei Mehle aus dem Umland, ein Holzofen von 1979. Dazu Filterkaffee aus Bremer Röstung — an der Hemmstraße, seit drei Generationen.
gegründet von Heinrich Bruns — heute in dritter Generation in Familienhand.
kalte Teigführung für jedes Sauerteigbrot. Kein Backmittel, keine Abkürzung.
stehen im ganzen Brotsortiment auf der Liste. Mehr braucht es nicht.
aus 312 Google-Bewertungen aus Findorff und Umgebung.
Der Unterschied
Tiefgekühlte Rohlinge, 18 Minuten Ofen, fertig. Das schmeckt man am zweiten Tag — spätestens dann, wenn das Brot bröselt statt zu schneiden. Wir machen es seit 1962 anders, weil es anders besser ist.
So entsteht heute der Großteil dessen, was in Deutschland „frisch gebacken“ heißt.
Unser Anstellgut wird seit 1962 jeden Tag weitergefüttert. Es ist älter als die meisten unserer Gäste.
Aus der Backstube
Bremer Landbrot, Roggen-Vollkorn, Dinkel-Malz und unser Ur-Roggen mit 90 % Roggenanteil. Jedes Brot 24 Stunden geführt, im Holzofen ausgebacken.
Ab 4,60 € · halbe Laibe ab 2,80 €
Ab 6:30 im Korb: Schrippen, Kürbiskern, Laugenstangen, Buttercroissants.
Ab 0,65 € · 10er-Tüte 5,90 €
Franzbrötchen, Zimtschnecken, Butterkuchen vom Blech. Nichts davon aus der Tüte.
Ab 1,90 € · Blechkuchen-Stück 2,60 €
Geburtstag, Taufe, Firmenjubiläum — drei Tage Vorlauf, alles von Hand.
18 cm ab 32 € · 26 cm ab 58 €
Espresso und Filter von einer kleinen Rösterei in der Überseestadt. Zwei Filter-Sorten pro Woche, Hafer- und Heumilch ohne Aufpreis.
Espresso 2,20 € · Filter 3,40 € · Cappuccino 3,60 €Tagesablauf
Unser Ofen läuft ab 3:40 Uhr. Wer weiß, wann was rauskommt, kommt genau richtig — und muss nichts vorbestellen.
6:30
Erster Schub im Korb, Kaffeemaschine ist warm. Die Ladentür geht auf.
8:00
Landbrot und Ur-Roggen kommen aus dem Holzofen. Bis 9:30 noch warm.
10:30
Für alle, die es morgens nicht geschafft haben. Meist gegen 12 weg.
14:00
Butterkuchen, Käsekuchen, Torte des Tages. Dazu Filterkaffee im Café.
17:00
Was übrig ist, geht mit 30 % raus statt in die Tonne. Solange der Korb reicht.
Sonntags backen wir kleiner: ab 8:00 Brötchen, Franzbrötchen und ein Landbrot — Sauerteigbrote und Torten dann bitte samstags vorbestellen.
Advent 2026
Unser Butterstollen zieht acht Wochen durch — deshalb wird er im September angesetzt und nicht im Dezember. Wer bis zum 1. Advent bestellt, bekommt seinen sicher. Danach gilt: solange der Reifekeller reicht.
Bestellschluss Stollen: 15. Dezember · Torten: 18. Dezember
24 Plätze, freies WLAN
Vormittags voller Kinderwagen, nachmittags voller Laptops. Beides ist uns recht — Steckdosen sind an jedem zweiten Tisch.
Espresso / Doppelter
Hausmischung „Hemmstraße“, Brasilien & Äthiopien
2,20 / 3,10 €
Cappuccino
Hafer-, Heu- oder Vollmilch, ohne Aufpreis
3,60 €
Filterkaffee des Tages
Handaufguss, zwei wechselnde Sorten pro Woche
3,40 €
Kakao mit Sahne
Echte Schokolade, für die Kleinen mit Marshmallow
3,20 €
Hausgemachte Limonade
Holunder oder Ingwer-Zitrone, 0,3 l
3,50 €
Findorffer Frühstück
Zwei Brötchen, Ei, Butter, Käse, Marmelade, Kaffee
11,90 €
Sauerteigstulle mit Avocado
Ur-Roggen, Avocado, pochiertes Ei, Radieschen
9,40 €
Käsebrot vom Landbrot
Bergkäse aus dem Allgäu, eingelegte Zwiebeln
6,80 €
Kuchenteller
Zwei Stücke Blechkuchen, Sahne auf Wunsch
5,90 €
Brotzeit-Brett für zwei
Landbrot, drei Käse, Schinken, Butter, Gurke
16,50 €
Größere Runden ab 6 Personen bitte kurz anrufen — dann stellen wir die Tische zusammen.
Drei Generationen
„Mein Großvater hat den Sauerteig 1962 angesetzt. Ich füttere ihn jeden Morgen um 4. Wenn ich das mal vergesse, merkt es die halbe Hemmstraße.“
Jonas Bruns · Inhaber & BäckermeisterWir sind neun Leute. Drei in der Backstube, vier im Laden, zwei im Café. Wir backen alles hier, in einem Raum, den man von der Theke aus sehen kann — das ist Absicht.
1962
Heinrich Bruns eröffnet die Backstube an der Hemmstraße 147. Zwei Sorten Brot, sechs Sorten Brötchen, ein Lieferrad.
1979
Ein gemauerter Steinbackofen ersetzt den alten Elektroofen. Er läuft bis heute — jeden Morgen ab 3:40 Uhr angeheizt.
1994
Tochter Marlies Bruns führt den Betrieb weiter und legt die Sauerteiglinie an, aus der bis heute jedes Brot entsteht.
2016
Jonas Bruns kommt nach der Meisterschule zurück nach Findorff — und bringt eine Siebträgermaschine mit.
2021
Aus dem alten Lagerraum werden 24 Sitzplätze. Seitdem bleibt die Nachbarschaft, statt nur zu kaufen.
2026
Neun Mitarbeitende, 14 Brotsorten, ein Ofen und ein Sauerteig, der älter ist als fast alle, die davon essen.
Aus der Nachbarschaft
„Das Ur-Roggen ist am dritten Tag immer noch besser als das, was ich sonst frisch kaufe. Und Jonas erklärt einem geduldig, warum — auch wenn zwölf Leute anstehen.“
„Ich sitze hier drei Vormittage die Woche mit dem Laptop. Filterkaffee vom Feinsten, niemand drängelt, und um halb elf riecht der ganze Laden nach Franzbrötchen. Bestes Homeoffice in Bremen.“
„Torte zum 70. meiner Mutter drei Tage vorher bestellt, exakt so bekommen wie besprochen — und 12 € günstiger als beim Konditor im Viertel. Der Stollen ist seit Jahren gesetzt.“
4,9 von 5 · 312 Google-Bewertungen · zuletzt aktualisiert am 2. September 2026
Sag uns bis 17:00 Uhr, was du brauchst — wir legen es zur Seite und du gehst an der Schlange vorbei. Kein Konto, keine Vorkasse, kein Mindestbestellwert.
Hemmstraße 147
Bäckerei & Café
BROTZEIT FindorffÖffnungszeiten
Vorbestellungen nehmen wir jederzeit entgegen